下饭菜

记录片中国大陆2021

主演:内详

导演:王圣志  汪倩昕  陈舒宁  苏威铭  欧亚婷  郭琳琳  郑潇雨  沈尧心  梁娜  杨䶮  赵曜  刘圣辉  陈潇滢  俞玉婷  陈丰顺  蔡文竹  肖旻  武赟  

 剧照

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更新时间:2023-09-04 08:43

详细剧情

百集美食纪录片浓缩着中华美食的精髓,虽不成大统,但却是蕴藏在家家户户的民间宝藏。

 长篇影评

 1 ) 细品《下饭菜》的美味之处

我很喜欢这个纪录片的原因之一是回归家庭厨房,用家乡味道,寻找集体共鸣。与之前的美食类纪录片不同,这次《下饭菜》将镜头对准了「家庭厨房」。当下大部分年轻人在快节奏的工作和生活中习惯了「点外卖或吃食堂」,在家做饭的时间和精力越来越少,曾经的「家常菜」味道也像一个美好的记忆被藏在了内心深处。《下饭菜》用100集短纪录片,寻找全国各地的「家常味道」,街头采访一句“你觉得最能代表你们这里的一道菜是什么?”,在路人的只言片语中找出当地人都熟悉的一道菜。之后跟随一个普通家庭,用最简单的食材和最朴素的烹饪方式做一餐饭。没有四菜一汤、没有高端餐具,有的只是家人间最普通的一餐饭,是当地人最熟悉的「本土味道」。节目回归了传统的烹饪方式,普通人在老式厨房用现摘食材,做一碗饭、一道菜,带来幸福与满足感。「家」的味道很简单,也很充实,在一餐家常菜背后的是家人和朋友满满的爱意,是盼「一餐安好,家人团聚」的美好夙愿。

此外,我很喜欢这个节目的另一个原因是它淡化了戏剧冲突,在碎片化的生活细节中,传递温情与感动。节目中的人物和事件,没有强烈的戏剧冲突,也没有复杂的矛盾纠葛,只有稀松平常的生活碎片,和重复生活中偶尔爆发的小感动。“你是谁?在哪里?做着什么样的事?家人都有谁?”,用简单的四个小问题讲述充满烟火气的人间故事,用朴实的情感拉近和观众的距离。节目从城市回归乡村,以食物为线,记录老式乡村生活中的温情与感动。在一餐饭结束后,节目还设置了“下饭附加菜”的休闲娱乐部分,拍摄当地人的茶余饭后,公园里唱歌、烫头、说说饮食禁忌、聊聊土特产,用熟悉的生活和方言,让漂泊在外的游子们找回家乡的记忆。

总之,这个《下饭菜》很美味,是我爱的味道。

 2 ) 一餐一饭一感动

老话说得好,“民以食为天,食以农为本”,作为一个不吃就不开心星人,怎么能拒绝在下班回家后,打开一档美食节目呢?

以前在吃饭的时候,我总看《舌尖上的中国》《早餐中国》,但这次看了《下饭菜》却有了一些不同的感受。我是一个土生土长的东北人,大部分吃得都是东北菜,什么锅包肉、溜肉段、酸菜猪肉炖粉条......节目里看到了很多都没怎么见过的美食,羊乳饼夹火腿,软糯咸香;腊猪蹄炖土豆,Q弹入味;小炒肉,鲜香扑鼻;腊肠炖萝卜,汤汁浓郁。

在这些美味中,我也看到了熟悉的菜品,我记得小时候妈妈经常会给我煎带鱼,将带鱼切成段,热油下锅,两面炸至金黄,家里的小孩都馋哭了,没错,那个小孩就是我。

现在我出来工作了,也好久都没吃过妈妈煎的带鱼了,自己笨手笨脚的也做不好。很惊喜,看节目找回了儿时的记忆。香香脆脆的煎带鱼,蘸上剂虾油兑白糖,虽说我没尝过虾油是啥味,但隔着屏幕也能回想起妈妈的味道

即使每一道菜都没有那么精致,也没有复杂的制作过程,更不是在繁华的都市中,但生活在小镇里的人都很简单、朴实、热情

《下饭菜》完完全全的体现了纪录片的真实,感觉像是回到了家乡。

热油下锅,放上辣椒、蒜瓣、姜片爆香,用柴火炖的矮脚鸡就是最香的,再淋上豆瓣酱和红油,加入土豆大火炖上一个半小时,最后再在大锅边上贴上玉米粑。就特别像是以前在姥姥家用大锅贴得玉米面大饼子,还会有硬嘎嘎,蘸着汤吃可真香啊。

其实在《下饭菜》中,除了美食外,还让我们看到了当地人们的生活状态和风土人情

坚决不愿意给儿女添麻烦的老夫妇;

帮在外打工儿女带孩子的老人

放弃做教师更愿意在家炖柴火鸡的年轻人;边接受采访边给人找钱的阿姨......这些形形色色的人们就像是我们生活中的邻居、广场上的阿姨,看到他们就是有种莫名的亲切感。

人间烟火气,最抚凡人心。《下饭菜》中的日子,就是我想逃离城市,最梦寐以求的生活。

 3 ) 《下饭菜》:最“下饭”的美食纪录片

因为爱奇艺首页的推荐,点进去看了一会儿美食纪录片《下饭菜》,就有种莫名的熟悉感。仔细看了下片尾,总策划洪雷、总导演王圣志,海峡卫视,这不就是《早餐中国》的制作团队吗?怪不得如此对我胃口。

在很长一段时间内,我们看到的纪录片都是正儿八经、题材宏大的。当你闲暇时间想要找点东西来“下饭”,纪录片一般不会成为你的首选。

《早餐中国》的出现,让人发现原来纪录片在互联网时代可以有新的玩法,短小精悍、节奏欢快、画风清奇,真有点儿短视频的意思。

出自一个团队之手,《下饭菜》跟《早餐中国》有很多一脉相承的地方,从一个细小的切口入手,连带着说到每个地方的地域文化、民间风俗。节目也有着相对固定的版块,从街头采访开始,揭秘当地人最离不开的一道下饭菜,以附加题结尾。

作为一部美食纪录片,如果观众看完没有被片中的美食“种草”,那一定是失败的。而《下饭菜》成功让我想去到祖国的天南海北,品尝这些寻常人家的下饭菜。

不得不说中国人还是会吃,羊乳饼夹火腿,放在米饭上头一起蒸,让米饭带上了肉香奶香。一口米饭一口羊乳饼夹火腿,再蘸上自家的辣酱,绝了。

刚从海里捕捞上的带鱼切块下油锅煎至金黄,再用虾油过一遍,蘸上鱼露白糖就拥有了丰富的口感。

每集不到20分钟的片子,不单记录一道下饭菜的制作过程,讲美食,其实还是在讲人的故事。

女儿一直想把爸妈接到城里去住,但是毛和平夫妻俩却乐意待在农村老家。怕给孩子添麻烦的想法天下父母都一样,却不会直接说出口,一份从小吃到大的腊肠炖萝卜,成了一家人团聚的约定。

杨大姐和丈夫靠着自己的手艺,养蚕缫丝,供孩子读书。如果不是拍这个片子,可能不会听到别人形容自己做菜像做艺术品一样。

回顾这些年国内的众多影视作品,似乎接地气变成了一件很难的事情。在我看来,一档能带给观众欢乐、能引发大众共鸣的节目,就像一道能打动一方人的下饭菜一样,不一定需要珍贵的食材和高超的烹饪技巧,而是要满足人们最本质的需求。

很高兴看到制作团队这一次依然走到了市井乡村,把镜头对准普通人的生活,成功勾起在外游子的思乡之情,唤起在都市奔波的年轻人对生活的热爱。如节目名《下饭菜》一样,我把它称之为“最下饭”的美食纪录片。

 4 ) 家的味道,《下饭菜》知道

在普罗大众的认知里,小小的下饭菜似乎难登大雅之堂,可最平常的菜式却承载着浓厚的情感。下饭菜,可以是是家乡餐桌上最常见的一道菜。身在异乡城市打拼的年轻人们,最幸福的就是吃上一口家乡的味道,那是对家乡的思念,也是让人更加热爱生活的动力。

纪录片《下饭菜》把镜头对准了寻常市井街巷,对准了普通人家的餐桌。“民以食为天”,在中国,美食的故事就是人的故事,每一道下饭菜都有自己的故事。纪录片以下饭菜作为切入点,深度记录了具有地域特色的生活,通过镜头将风土人情和人文情怀生动地展示给大众。

节目中一次次的“寻味”,同样也是“寻根”的过程,从具有家乡味道的下饭菜,到一家人温馨的生活,再到市井中具有烟火气的日常,让观众更直观地领略到中国丰富的美食地图和民间百态。如此多维度、多方面地展现中国人的美食哲学和地域文化,也更好地呈现了一道家乡下饭菜对每个人的意义,这也是节目最特别和温暖的地方。

每期会呈现两个地方的特色菜,有些是耳熟能详的,比如湖南的农家小炒肉,福建的煎带鱼。

还有些是不太常见的地方特色,只有通过节目才能了解。比如云南鹤庆的羊乳饼夹火腿,是在小银河自然村拍摄的,用羊乳的奶香和火腿的咸香结合起来,风味独特,挤羊奶熬羊奶定型奶酪的时候,需要耐心和功夫来酿成它的风味。

5期10道下饭菜,完整看下来由衷感叹中国文化的博大精深,而以食为天的中国人,更是将美食文化发扬到了极致,中式菜的创新和发展离不开千年文化的承载,地大物博的天然条件,也让每一道菜都拥有了最适合的食材,比如湖北恩施芭蕉乡的腊猪蹄炖土豆就要用当地的黄洋芋。

最后想表白一下整个制作团队,从选址到拍摄再到后期,都能看出节目组的用心。比起那些人们能够随口说出的“宫廷佳肴”,导演组能够深入各个小镇村庄,挖掘出各地的下饭菜,又从这些地方找到温暖有故事的家庭,再到街头对街坊邻居进行采访,获取当地独特的人文风俗,每一个环节都足见用心。比如,渔村对“翻”这个字和动作都极为忌讳——

对菜式的拍摄能突出每一道菜的特别之处,用镜头语言与观众形成互动,既呈现了烹饪过程,又体现出菜式对人的意义。而到采访的环节,则更像是与朋友的聊天,生动又真诚,这一点从村民们的表现上也能体会得到,从眼睛里透出的笑意是藏不住的。

后期团队也很可爱,随处灵魂花字,比如街采特产的时候,小孩的吐槽,花字会加一个“摊手”以及“礼貌的围笑”,简笔画手绘就很灵魂!

再比如被采访的四川大哥谦虚三连的时候,花字会自动化身弹幕:过谦了哥!

每一个地方的尾声还会以“你的家乡”为核心,提出一个互动问题,诸如“你家乡有哪些密码一样的方言?”、“你的家乡有哪些生活禁忌?”、“你的家乡有什么哄小孩的顺口溜?”等,都形成一种生动有趣的互动感。

《下饭菜》可以说是有厚度有温度的纪录片,它不仅呈现了家常菜的烹制过程和承载的意义,也展现了小镇村庄里富有烟火气的日常生活,让人在快节奏的生活中感受到如同回家一样的温暖,而它每集十几分钟的时长和展示特色菜的内容,也真的是非常“下饭”,取名妙啊!

 5 ) 当地道的下饭菜遇上温暖的小故事,馋人的纪录片又来了

最喜欢看美食纪录片的我,又遇到了一部宝藏美食纪录片,它有一个非常接地气的名字——《下饭菜》。

相比《舌尖上的中国》《风味人间》等纪录片更多聚焦各种高大上的美食料理,《下饭菜》这部纪录片就像它的名字一样,拍的是接地气的家常菜。

或许你会觉得它没有带给我们巨大的视觉震撼,但它围绕着最简单的“一餐”,讲述了中国各地的饮食习惯与生活百态,绝对是更加贴近生活的一部纪录片。

从福建的香煎带鱼,到湖北的腊蹄子炖土豆,到湖南的小炒肉;从云南的羊乳饼夹火腿,到贵州的柴火矮脚鸡,到河南的汗鹅块……这些各具特色的家常美食,让人看得垂涎欲滴。每集17分钟左右的市场,也刚刚好就和现代人一顿简单的家常晚餐一样。

不过,虽然纪录片的时长虽然不长,但内容却又十分丰富,让人看得非常满足。

这部纪录片,拍了一道道家常下饭菜本身的色香味。一道看似普通的下饭菜,做法其实因人而异,各家都有各家独特的味道。

第一集里面,福建连江的鱼丸店老板林秋达,习惯了在煎带鱼出锅时趁热再将鱼“剂”一下虾油加白糖调味的料汁,这就让这道看似寻常的煎带鱼有了不一样的风味;第四集里面,安徽无为的朱凤姐在做“菜胖头鱼炖豆腐”时,喜欢舀入一勺猪油来提香,成了这道下饭菜喷香可口的秘诀。

这部纪录片也讲了一道道普通家常菜背后的喜怒哀乐。一道下饭菜不仅是一个地方的味觉标签,更代表着地方小城的独特生活方式。

湖北恩施的崔华全和赵良梅夫妇,靠着采茶、喂猪这些农活勉强维持着一家人的生计,日子过得十分清苦,但一碗腊蹄子炖土豆上桌,仿佛就能消解一天的辛劳,一道可口的下饭菜便是艰苦生活最好的调剂。

而湖南醴陵的阿武经营着一间小店,一盘地道的小炒肉是他的拿手好菜。他还兼职镇上的红白事歌手,每当镇上有喜事丧事,他都会应邀去演出。他说自己从未想过将生意做大做强,未来的日子,他只想要一家人继续平静地生活在一起。

其实,对于一众“吃货”来说,美食纪录片一边撩拨着味蕾,一边治愈着心灵,早已成为大家的“精神食粮”。在《下饭菜》这部纪录片里,我看到了各色的下饭美食,也看到了这么多鲜活的努力生活着的人们,原来,当地道的下饭菜遇上温暖的小故事,竟是如此动人。

 6 ) 平凡的美食,不平凡的滋味

提起美食类纪录片,真的可以说是老生常谈的话题:从最早央视出品的《舌尖上的中国》,到腾讯操刀的《风味人间》,再到b站推出的《人生一串》等等,几大平台轮番上阵,各显神通——当然,本人作为非著名吃货,这些纪录片是一个不落,全都追了个遍。最近又在爱奇艺上发现了一个新的节目:

就是它——《下饭菜》! 说实话,没点进去之前,我就被它的名字给吸引住了。之前的美食类纪录片常常是高大上的食材配上专业深邃的旁白,虽然看着不错,但始终不够接地气,毕竟正常人的一日三餐也不过就是些家常下饭菜,谁能天天山珍海味?所以抱着这样的心态,我点开了第一集,结果它果然给了我不少惊喜。 这部纪录片一集的时长很短,平均就只有17分钟左右。而且每一集都选择了两道不同地方的下饭菜,可以说是全程干货,毫无水分。 第一集带来的是云南的羊乳饼夹火腿以及福建连江的煎带鱼。

将现挤的新鲜羊奶经过处理后凝成块状,接着切片放入锅中,加入已经准备好的火腿,无需放太多的调料,只需静静等待两者在蒸锅内产生的奇妙化学反应,便能得到一碗色香味俱全的羊乳饼夹火腿。 至于煎带鱼就更简单了,只需要准备好油和一些基础调味料,再加上一条足够新鲜的带鱼就行了。而连江煎带鱼的秘密,就在于出锅后的一小碗虾油上:将高温的带鱼放入虾油内,能够最大程度的激发它的香味,当地人称之为剂虾油。

这两道下饭菜,样式普通、制作简单,可以说每一位观众看完后都可以用食材自己做出来,足不出户就能品尝到两种别具一格的美味。 当然,在这些简单的美食背后,摄制组也在挖掘一些不简单的内容。 做羊乳饼夹火腿的夫妻俩,凭着自己养的家蚕、制作的一份份羊乳饼供养了儿女上学,如今孩子们都已长大,他们也可以歇下来享享清福; 做煎带鱼的大哥是个老渔民了,他和媳妇经营着一家鱼丸店。两个孩子还小,今后的生活依然会有压力,不过只要有这份手艺在,心中就有了希望,日子也有了盼头。 除此之外,摄制组也在打破常规美食纪录片的一些固有风格,开始走一种诙谐小清新的路线,但不得不说,很对我胃口。 片子的字幕和特效都做的十分有趣

在每道菜介绍完毕后还会有“下饭附加题”,这是导演组和当地的居民们的互动时间

另外,你可以在这部片子里吸猫

可以在这部片子里听到卡拉OK

甚至可以在这部纪录片里吃到狗粮

总的来说,这是一部相当有趣的美食纪录片,让人嘴馋,让人发笑,也让人感动。虽然只是记录了市井人家里一道道简单普通的下饭菜,但在平凡的美食背后,依然有着不平凡的人间百味。

 短评

作为美食题名的纪录片,拍食物和制作的过程不够多,有对做菜人家庭生活的关注,也无不可,但是故事雷同感比较强,基本都是在外分离拼搏的儿女和留守家中的老人。但是有一点特别动人,街头采访切镜头里的人都很开朗生动,看着他们的笑容就能真切感受到一些平凡简单的快乐。

6分钟前
  • 懊恼的冷鱼
  • 还行

淘宝上有个位数商家卖固始汗鹅块、赤峰锅包肉,没的卖:庆羊乳饼夹火腿、连江煎带鱼、恩施腊猪蹄炖土豆、兴义柴火矮脚鸡、醴陵小炒肉、广安腊肠炖萝卜、胖头鱼炖豆腐、婺源糊豆腐、成都粉蒸牛肉、池州干豆角烧肉、潜江炒虾球、喀什过油肉拌面、瑶家白切烟熏腊肉、鄂尔多斯土豆炖羊肉、海蛎煲配蜜薯饭、贵州焖羊肉、山东卤鲜鲅鱼、莫干山腌笃鲜……下不下饭因人而异吧,尤其看到同一地区同一道菜的做法邻里都争得面红耳赤,口味真的是很私人的事情。

8分钟前
  • funny_vee
  • 还行

不是十全十美但也非常不错了。用的是新媒体式表达框架,但拍摄、构图都很考究,是传统媒体人的底子。

13分钟前
  • 地念儿
  • 力荐

充满烟火气,也充满人情味,算得上是一部宝藏节目。

14分钟前
  • Le Papillon
  • 力荐

4.25星。最想吃油汪汪的腊肉了。很可爱的纪录片,多次跟着笑出声。

18分钟前
  • 夏日的小西瓜
  • 推荐

很不错的下饭综艺,融合了风土人情,别具烟火气。

23分钟前
  • 努力努力再努力
  • 力荐

菜其实不一定下饭,但是看到了很多非常朴实可爱的普通人。看到辛苦一生、觉得自己丑,不值得拍摄的奶奶,觉得好心疼。每集后面的附加题很有趣,哄小孩的绕口令,有趣的方言说法,对麻将牌的特别称呼,真的都很有意思很珍贵。啊对,配乐是不是在瞎搞,第一集还有Jingle Bells?

28分钟前
  • 晓晓一
  • 推荐

特地吃饱了来看,好像还是不行,又饿了。。。用特色菜为切入点,展现当地一家人生活,真实又温馨

32分钟前
  • 虎珀鱼
  • 推荐

下饭菜的导演一定是个很有生活的人,跟踪拍摄的时候和人家聊天都好会,而且很能抓住重点,看纪录片学到了很多无用但是有趣的小知识。

33分钟前
  • 紅塵一夢
  • 推荐

云集将来制作上还是厉害的,编导深入当地和群众打成一片的镜外功夫也是真不错。就是看多了会发现,要想对线上受众形成粘性,这类轻量化的片子还是有些捉襟见肘。不知道除了《风味》系列的纪录片+真人秀内容矩阵之外,未来还能有什么样的模式呢?

35分钟前
  • 冰山的阴影
  • 还行

跟早餐中国一个风格啊,好熟悉。

36分钟前
  • 衣商
  • 还行

就 已经不单是美食纪录片了 还是导演擅长的烟火人间 以及 上半部E3居然买到太阳照常升起里久石让的配乐版权?

40分钟前
  • scarllet
  • 推荐

选材挺不错的,人物也生动。摄影、剪辑、配乐等技术层面还可以更好。

42分钟前
  • 居无间
  • 还行

很活泼,很灵动,很有生活。

46分钟前
  • 当当当当
  • 推荐

一般,太使劲讲情怀和故事,文化了,下饭菜没几个,名字应该叫做下饭菜背后的故事

47分钟前
  • 梦里不知身是客
  • 还行

简单的地方菜

50分钟前
  • Zorro
  • 力荐

我觉得算是近两年国产美食纪录片中不错的,没有胡乱煽情的旁白,没有过度美化,贴近农村生活,还挺有趣

54分钟前
  • cao
  • 力荐

像我这种喜欢人情味儿的,还蛮对我胃口的。下饭的是菜,眼前是生活,远方是家乡。从带着泥土气息的质朴笑容里,总能汲取到最大的情感价值。

56分钟前
  • velvet
  • 推荐

好看,把人拍得非常可爱。

59分钟前
  • 头就这么疼星人
  • 力荐

自然、朴素,有让人平静下来的力量。

1小时前
  • 昼夜售蓝
  • 推荐

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