1 ) 口有猛虎,细嚼玫瑰
三天两夜的冬雨,把街道浇得黏腻淤脏,湿哒哒的气闷在胸口,淤积成一坨痰。长沙的冬天,真的是非常讨厌!每年都是这样,冬还没痛痛快快下场雪,就指盼着春天快点来。
仔细一想,这里的春天也没有多么令人愉悦。高温到来之前,PM2.5居高不下,温又闷,晴天也看不到云层。偶尔某个时刻,滤过汽车尾气能闻到樟树、栀子花和泡桐花的清香。但,闻到的时候,她们也就快告别这个季节了。
对于我这样带着悲观情绪的人来说,《味道云南》像是跟随季节脚步的一次归乡,在味道里探访儿时家园的春夏秋冬。
家宴春色
第一集讲餐桌上春色。鸡足山、高黎贡山的早春,赋予了人们渐变的暖色和鲜嫩的味道。香椿、椿芽、草芽、棠梨花、桑葚花、兰花苗、金雀花、小黄花、野茄子……每一种春色都可入菜。
如果不是片中穿有少数民族服装,大概会忘了这讲的云南。小时候,也爱缠着妈妈去山里边采野菜,回来做香椿炒腊肉、椿芽炒肉、金雀花煎蛋和艾叶(小黄花)粑粑。除了金雀花清甜爱吃,另外三道菜小时候受不了那个味,都只是凑热闹看看。
慢慢长大,也不知道什么时候就没往山里钻了。看这集,突然想起在紫云英铺满的山野乱跑的情景,突然很想吃一口香得霸道的香椿。
人间清欢
大学时候,逢假期结束曹梦梦就会捎来各种好吃的,鸡枞菌鲜花饼……于是,“去云南”变成了去吃美食。薛刚好是个吃货,去年去便吃得尽兴。从香格里拉到大理,一路吃饵丝。南方人的早餐里,在常德米粉、桂林米粉之后又多了一项喜爱之物。忙着赶马观花的早上,也要端着汤汤水水坐在小黑哥的车上。不过,终究是一餐点六个菜的囫囵,小吃清单里还有长长的待尝之食:老鼠窩糖、灌香糖、大救驾(炒洱块片)、豆沫糖松花糕、官渡粑粑、摩登粑粑、玫瑰糖、喜洲粑粑……
绿野鲜踪
关于这个纪录片,必然会有模仿《舌尖上的中国》之类的评价,因为那些笨拙的模仿痕迹实在过重。但是,谈“食物口感”而不谈制作方法,是云南众多鲜美食材给了我某种迷惑和宽容。在10集的主题中,最喜欢的是“家宴春色”和“绿野鲜踪”。看到这两个名字,会马上联想起,大理那些浸在水里摆在街边售卖的各种食材和水果。菜市场给人生活的本真气息,而这样的菜市场更添一份情趣。
在云南大概每种绿色的植物和花都可入菜吧。夏天吃排骨,尝试过不放葱姜蒜辣椒,而用野茶取而代之,去排骨的腻留清香,燥天气吃刚刚好。这做法,是云南的。对于他们来说,茶叶、竹叶、玉兰花、玫瑰花都是很好的食材。
这一集除了海菜(水性杨花)这一水生植物外,更多说的是靠山吃山。全茶宴、全竹宴,以及鸡枞、干巴菌、青头菌、牛肝菌、松露、天麻等菌类食材。
TBC……
2 ) 待拔
第一次在豆瓣上添加了8、9、10集的描述,开心。列下节目里的美味,带我去拔草!
第一集:家宴春色
香椿
草芽米线
玉兰花炒鸡蛋,山菊花炖鸡蛋,棠梨花粑粑,黄花粑粑
鸡豆粉
第二集:人间清欢
麦芽捣碎做酵母用来发酵糯米,出汤汁加热,制作麦芽糖,麦芽越多糖越甜,好神奇!扯麦芽糖后变白糖
豆末糖
松花糕:松花粉加蜂蜜,铺在红豆沙上
官渡粑粑本土,摩登粑粑方黄油
鲜花饼
烤饵块
第三集: 绿野鲜宗
海(高原湖泊)菜
茶叶天妇罗,凉拌茶叶
山珍:干巴菌,鸡枞zong,松露(汤酒)
水果:梅子制成雕梅,雕梅扣肉
天麻,新鲜天麻炖鸡
第四集:岁月怀想
吹肝 水果泡菜,咸菜 卷蹄 鹤庆盘腿 浇头叫帽子 扒肉饵丝
云南菜:简洁粗犷
第五集:异情别恋
漆油茶,漆油煮鸡
各种舂,千锤百炼,舂干巴
傣菜:酸撒,苦撒(牛胆汁),柠檬撒
虫宴:臭大姐,竹虫,知了,蚂蚁蛋汤
第六集:乾坤小鲜
羊奶乳饼:羊奶+柠檬萝卜酸水
乳扇牛奶+酸木瓜汁酸水
石屏:八面煎鱼,不去鱼鳞
蘸水(味碟)
青豆小糕:蚕豆+米粉
米线:酸浆,干浆,鲜肉鹌鹑蛋包浆
第七集:山水风物
花米饭 白魔芋:生魔芋有毒,加热加碱水即变魔芋豆腐
砂锅鱼:大理国国菜
第八集:五行秘语
铜锅鱼 石锅鱼
铜锅火腿洋芋饭!
第九集:甘苦轮回
苦荞粑粑蘸蜂蜜
荞丝油炸
紫皮石斛hu/ 做茶,炖鸡
白果炖小肠,煮鸡
棕苞炒肉
甜白酒
第十集:华席流觞
席天幕地
婚宴跳菜上菜助兴
竖房子:八大碗
石屏包浆豆腐 豆腐宴
哈尼族 长街宴
小吃/饭:
甜白酒、糍粑、官渡粑粑、摩登粑粑、松花糕、豆末糖、泼水粑粑、鲜花饼、喜洲粑粑、玫瑰糖、烧饵块、圆糖、苦荞粑粑、竹筒饭、紫米菠萝饭
肉类:
鬼鸡、石斛炖鸡、白果煮鸡、天麻煮鸡、夏拉(鸡胸鸡腿+羊肚菌+漆油+米酒)、坨坨肉、棕苞炒瘦肉/煮鱼、海菜腊肉、油炸竹虫、弥渡卷蹄、吹肝(鹤庆)、瓦片肉(炙烤)
特色素菜:
菌子火锅、石屏豆腐、大救驾、包烧金针菇、芭蕉花、炒荨麻
汤:
海菜蚕豆汤、韭菜蚂蚁蛋汤
米面食:
烧肉荞米线(银杏村)、巍山汃肉饵丝
宴席:
豆腐宴、绿叶宴、长街宴、茶叶宴、全竹宴、虫宴
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片中印象深刻的话:
1.以饮食为载体,对过去作最朴素真实的总结,并把未来赋予神圣的祈盼和寄托。
2.“我们傣族人,一动就是肉,一绿就是菜。”
3.所谓咸菜,就是要在不紧不慢的时光里酝酿。
重复画面和重复表达有点多了,有些台词也没什么道理和逻辑。但是总体还是挺全面挺好看的
文案不好
文案写得文艺文化,真情洋溢。秒杀舌尖不通顺的煽情大放送。这才该是中国美食纪录片的标杆。
除了剪辑的有点乱,对初步了解云南美食还是挺不错的。看完后“一动就是肉,一绿就是菜”这句话挥之不去。云南菜虽然看起来不精细,但特别家常质朴,有机会的话真想早点去尝尝。
得再去次云南了。
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这套纪录片我很喜欢。没有做作的变速镜头,也不会矫饰煽情。只是简单地讲讲饮食和饮食背后的故事。岁月更迭,生活艰辛,能唤醒记忆的食物,尝来叫人心酸。
云南并非天涯,再会之日可期。
画面很朴实。台词有点儿作。云南的菜最大的特色就是用了好多花花草草。菜的颜值很高。
其实滇系未入大菜系对于云南人来说,未必不是件好事。当然,反过来说,以前的中原多大?见识能有多远?
旁白文案太差了,一集弃。
除了错乱的BGM,简直堪称完美
我他妈到底是有多喜欢看美食类纪录片啊
镜头不错,剪辑有点乱,当然跟错乱疯狂的bgm比,算不得什么,bgm好笑的令人出戏,看完第二集我虽然刚吃完饭,又跑到食堂买了一个豪华版铒块,可以说这个纪录片达到了它应有的效果
剪辑有些混乱
很地道,良心美食番,跟一家老小一起观看,受到了老中青三代云南人的一致好评,勾起了老一辈的各种童年回忆
云南丰富的蘸料和植物
80年代片头90年代BGM实在不能忍,但美食内容的确是本地人视角讲到点上(所以点也略散不适合做旅游推广)。
相比舌尖,这部味道更加平实,其实在云南待过的人都知道这才是云南饮食的特点,因为食材丰富,所以料理方法和吃法都异常简洁,突出食材的原味,所以平实是记录云南食物更合理的视角~
拍的一般,目前看过的美食纪录片里最不吸引人的