风味原产地·云南

对于食物，对于味道，我知道的其实很少……

能够让人大开眼界的，至少个人就是喜欢的，不一定需要你接受，也不一定需要你理解，至少你可以试着去了解一下就好，不需要你将其上纲上线到卫生了，微生物啦，科学啦之类的高度去对其口诛笔伐，靠山吃山，靠海食海，这是亘古不变的，一些最传统的，最原始的味道，来自哪里，我想搞清楚，至于它们后续是会被快速发展击碎还是会变换新的形态重生，会因为食材灭绝消失，会因为手艺失传消失，会因为文化融合变化，会因为经济发展焕发新的生机，谁又能知道呢。

风味原产地，讲述的不是单纯的“美食”，而是“味道”，所以食材很可能看起来十分猎奇，但是那又如何呢，我们是通过这些想要了解那个地区人们某一个时间阶段的生活状态，或者也可以去试着理解为什么那个地方会有这样的食材，这样的处理手段，就算是自己觉得难以下咽，但是也许对于当地人来说，那就是属于人家的记忆，人家的传承，就算有个把“当地人”跳出来说，这不是我们的记忆，其实你可以说，这不是“我的”记忆，就行了……

这次10集的体量，导演把目光从潮汕地区转向西南边陲，云南地区（并不是云南很大的一块地区，相反的是云南省的一小块区域）所以其中的食物估计也无法代表整个云南的食物状态，所以在意这一点的，慎重观看。

“饵”，自己最近一年在B站某湖南UP主那里看到他们经常吃的一种饼子，当时很多人说每天吃这样的东西怎么有力气干活诸如此类，自己也没有考据或者其他所以也不便说一些什么，但是这次看到的这个“饵”，首先人家是用大米制作的可以说是浓缩的大米的精华，所以饱腹感和持久性应该是毋庸置疑的，这一集里面出现了，各种耙肉饵丝、蒸饵丝、卤饵丝、饵块卷、饵块稀豆粉、炒饵块、喜洲饵丝等多种做法，自己作为一个北方面食见识者，看到不同食材的异曲同工效果不仅慨叹人们的智慧就算不是一个地域的却又终点相近……

“酸水果”同样是自己在B站关注的另外一个Up主分享泰国路边摊很多时候都有水果加入辣椒或者其他佐料很多人觉得不理解，但是自己当时看了之后虽然不理解但是自己并不会对其“恶语相向”，而云南地区对于酸水果的处理让人耳目一新，柠檬鸡脚、柠檬鸡、酸木瓜炒肉、凉拌酸木瓜、凉拌酸多依（想起了每年自己大理的朋友会给自己寄来一箱子猫哆哩，嘻嘻）、鬼鸡、酸木瓜鱼、酸多依腌虾（活着的虾哦，估计很多人又接受无能，自己其实也是，但是自己可以看着他们吃）……

“芭蕉”芭蕉粑粑、清炒棕榈花、素炒赏建花、白灼芭蕉花、包烧小江鱼、舂芭蕉花、凉拌芭蕉芯，其中自己印象最深的是凉拌芭蕉芯这道菜，开始说需要砍掉整颗芭蕉树才可以得到一点点，自己觉得好奢侈，然后结尾处说，在砍掉的地方，第二年还会长出新的芭蕉树，自己又觉得这种植物好神奇惹……

“漆油”，典型的因为没有其他可以替代的食材而就地取材发挥聪明才智出现的一种食物，这种类型的食物其实受地域影响极大，漆油鸡蛋、漆油红米粥、漆油乳猪、漆油鸡

、蜂蛹侠拉，尤其是最后一种食物，自己也是佩服吃的人，仅此而已……

“腌菜”各地都有，却又各地迥异，这里的腊腌菜、腊腌菜炒肉、腊腌菜炒土豆、凉拌腊腌菜其实和其他大部分地方的类似，但是后面的一种腌菜膏、干腌菜倒是让人大开眼界……

“乳制品”藏式奶渣、蒙氏奶茶、新疆奶疙瘩，是其他地方的处理方法，这里有，火夹乳饼、碳烤乳饼、水煎乳饼、碳烤乳扇、油炸乳扇、乳扇沙琪玛、蜂蜜乳扇，10分钟内容两线并行，一个是牛乳制作的乳饼，一个是羊乳制作的乳扇……

“火腿”虽然两地物理距离不远但是对于同样的食材或者类似的食材处理却又大相径庭，老窝火腿与宣威火腿，两位制作人的方式方法的对比让人一目了然，清蒸火腿、火腿蒸蛋、火腿月饼、水煮火踵、火腿凉片、生切火腿佐黑松露、火腿杂锅菜、油炸中方……

“鲊”，自己觉得这应该算是一种制作方法手段吧，鱼鲊、茄子鲊、猪肝鲊，自己的食物经验不多，处理食物的方式了解不多，反正算是一种挺新鲜的食物处理方式，对于自己来说……

“喃撇”，又是一种自己在泰国街边摊小吃中经常看到的食材处理方式但是不清楚名字的方式，看得出来，云南这个地区的这样的处理方式与泰国那边很类似，将食材简单处理甚至直接不加处理放入特质容器中，捣捣捣，茄子喃撇、舂酸木瓜、舂鸡脚、舂干巴、树番茄喃撇、马鬃鱼喃撇、苦子喃撇……

“撒”，哇呀呀呀，自己这一次印象最深的食材选择和食物处理方式，听一些朋友说其实当地纪录片中的这些也很难找到了，那就更加显得新奇珍贵了惹，苦撒、鱼撒、柠檬撒、蚂蚁撒、血撒，尤其是最后一个自己觉得都像是“血祭”一样“邪典”味道十足呢……

总的来说，第二季只有十集篇幅上较之上一季缩水一半，但是内容上每一集基本上采用两线甚至三线并行，相同相似的食材，相近的地域，处理方式却千差万别，故事性增强叙事上也紧凑不少，而且每次食物做成之后选择与自己家人分享第一道菜或者第一餐甚至是最好的部位的这样的设计处理不知道是不是导演编剧有意识的加入的“家庭”元素，但是细细想来也许这样的手工艺制作也就需要夫妻或者需要家庭成员之间的合作，所以家庭关系的紧密是必然吧，这次选择的地点是自己认识很多当地人但是自己没有细致去过的地方，云南，每一集中人们吃着自己做的食物的时候的神情，自己忽然想到自己认识的一些人，几十年前，交通不便，来到这内陆之地与家乡的味道断了联系，自己忽然好想让她们看一下这部作品，另外就是，拓展了自己的味蕾认知，虽然自己没有勇气亲自品尝这些，但是看到这个地球上，一方水土的一方人努力生存时候的智慧，还是让人十分开心的，个人评分9.7分，推荐指数五星。